Кризис по-русски:
отметим в кафе

Несмотря на кризис, спрос на летние кафе в Нижнем Новгороде за прошедший сезон не снизился, констатируют рестораторы, впрочем, финансовых показателей не раскрывают. По их словам, летние площадки всегда пользуются популярностью из-за короткого лета в нашей полосе, и часто спрос на них превышает предложение.
Летние кафе работают с 1 мая по 1 октября, говорит совладелец и руководитель ресторанной группы «Еда и культура» (около 20 заведений в Нижнем Новгороде) Михаил Маркевич. По его словам, именно на этот период администрация города заключает с владельцами ресторанов договоры аренды на уличные площадки под организацию летних кафе.

Он считает, что, несмотря на кризис в экономике, общепит продолжает развиваться. Так, по его оценке, в этом году в Нижнем Новгороде открылось больше летних площадок при кафе и ресторанах, чем в прошлом, причем более качественных и привлекательных.

Но, по данным администрации Нижнего Новгорода, и в том, и в этом году власти заключили по 46 договоров на установку нестационарных торговых объектов для оказания услуг общепита. Договора заключаются на срок не дольше, чем с 1 апреля по 1 ноября.
Количество летних площадок при кафе и ресторанах группы «Еда и культура» в этом году не уменьшилось: было открыто шесть таких площадок. «Спрос на летние кафе и выручка от них растет, – говорит Маркевич. – Мы бы открыли и больше летних кафе на большее число мест, но технически не везде это возможно».


У ресторана «Виталич» все лето работала летняя площадка на 10 столов перед рестораном. По словам владельца ресторана Сергея Рубана, спрос на его летнее кафе в этом сезоне был таким же, как и в прошлом.

«Когда хорошая погода, мест на этой площадке не хватает, однако городские власти расширять нам ее запрещают, – сетует Рубан. – Уже пять лет мы пытаемся добиться расширения, но безуспешно». Поэтому 10 летних столов в хорошую погоду в его летнем кафе резервировались заранее, особенно на вечернее время.
Александр Котюсов:
«В нашем северном городе люди девять месяцев живут в условиях дождя и снега, и с первыми лучами солнца им хочется посидеть на улице. Поэтому наличие летней площадки – это плюс для любого ресторана».
Михаил Маркевич:
«Несмотря на снижение доходов населения, констатируемых органами статистики, потребитель не отказывает себе в удовольствии развлекаться: ходить в кафе, на концерты, на выставки».
Сергей Рубан:
«В нашем ресторане кризис планы не корректирует, ни по самому ресторану, ни по площадке».
Владелец нижегородских кафе Максим Мирсиянов тоже называет прошедший летний сезон удачным. По его словам, если в прошлом году летняя площадка работала лишь у кафе Berezka, то в этом году площадка появилась у кафе Negroni. Выручку ресторатор, как и другие участники рынка, не раскрывает, но отмечает, что в кафе Berezka в этом году гостей стало больше.

У президента ГК «Пир» Александра Котюсова (у заведений «Пира» работают летние площадки при четырех ресторанах) несколько иное мнение.

«В этом году было хорошее, теплое лето, благодаря этому кафе с летними площадками, которые действовали в июне-июле-августе, сработали хорошо, – отмечает он. – Но с учетом того, что в стране кризис, это «хорошо» означало, что там был не рост, а не было такого большого падения, как во многих других ресторанах, где летних площадок нет».

По его словам, поскольку сентябрь в этом году был дождливым и холодным, рестораторам не удалось дополнительно заработать осенью на летних кафе.
8,118 млрд рублей составил оборот общественного питания в Нижнем Новгороде за январь-август 2016 года.
1,7 млрд рублей составил оборот общественного питания в Нижнем Новгороде в мае, став самым высоким показателем с начала 2016 года.
2327 рублей составила средняя стоимость заказного ужина в ресторане Нижегородской области за июнь-сентябрь 2016 года.
Текст: Екатерина Чичурина. Фото: Леонид Сухотерин.
Made on
Tilda