Цена хлеба

Сколько стоит хлеб? «НьюсНН» изучил тему буквально, а не в привычном высоком смысле. Мы изучили, из чего складывается себестоимость этого продукта и как формируются различные составляющие цены.
Президент ассоциации «Нижегородский хлеб» Виктор Головачев:
Торговая наценка не ограничена у торговых сетей – на какие-то изделия она может доходить до 100 процентов.
Минсельхоз Нижегородской области:
По данным торговых сетевых компаний, уровень торговой надбавки на хлеб пшеничный и хлеб ржано-пшеничный составляет от четырех до 20-ти процентов.
Гендиректор ОАО «Хлеб» Галина Пляскина:
«Согласно постановлению Правительства РФ, хлебозаводы около года не платят торговым сетям бонусы за предоставление хлебобулочных изделий на полках магазинов».
Составляющая – «производство муки»
Понятно, что батон берет свое начало в поле, где растет пшеница. Но в тонкости выращивания и уборки зерна мы вдаваться не будем и сразу перейдем в процессу размола.

Средняя цена закупки зерна для производства хлебопекарной муки на конец августа составила около 11,2 рублей за килограмм, рассказала и.о. исполнительного директора ГК «Нижегородский мукомольный завод» (НМЗ) Мария Солодова.

При этом, по ее словам, для производства одного килограмма пшеничной муки необходимо 1,33 кг пшеницы, то есть выход продукта составляет 75% от объема размола.

Таким образом, чтобы получить один килограмм муки, только за зерно надо заплатить 14,9 рублей.

На конец августа средняя цена, по которой НМЗ продавал муку, составляла 16 рублей за килограмм. Получается, что выручка мукомольного завода на производстве муки составляет 1,1 рублей за килограмм или 1100 рублей за тонну.

Данные по себестоимости и рентабельности производства пшеничной муки ГК НМЗ не разглашает, ссылаясь на коммерческую тайну.
Знаете ли вы, что:
«Счастье» в русском языке неразрывно связано с хлебом. Именно о части каравая, как о символе благоденствия, идет речь, когда мы желаем друг другу счастья. Изначально это пожелание звучало «счастью» и означало буквально «быть с частью хлеба».
Знаете ли вы, что:
Согласно данным современной науки, впервые хлеб, а точнее входящие в его состав злаки, начали выращивать более пятнадцати тысяч лет назад. А получаемый из него продукт был похож на современную кашу.
Знаете ли вы, что:
Первый хлеб из сброженного теста научились готовить в Древнем Египте. Как часто бывает, это произошло по воле случая. По недосмотру раба тесто подкисло, но он все же решил использовать его. В результате получились пышные и румяные лепешки.
Составляющая – «производство хлеба»
Теперь перейдем непосредственно к батону.

Муку хлебные предприятия покупают с учетом транспортной составляющей, как и хлебозаводы поставляют хлеб в магазины по цене, учитывающей транспортные расходы, рассказала гендиректор ОАО «Хлеб» (Нижний Новгород) Галина Пляскина.

На сегодня закупочная цена ОАО «Хлеб» на пшеничную муку высшего сорта у мукомольных заводов (в том числе и у «Нижегородского мукомольного завода») составляет от 16 до 17 рублей за килограмм, а отпускная цена в торговые организации батона «Сормовский» – 59 рублей за килограмм, или 23,6 рубля за батон.
43,97 рублей за кг составила средняя цена хлеба и булочных изделий из пшеничной муки в Нижегородской области в августе 2016 года.
На 2,7% подорожали хлеб и хлебобулочные изделия в Нижегородской области с начала года.
В структуре стоимости питания нижегородцев хлеб находится на третьем месте, его доля равна 15%.
Из чего же складывается эта цена?

По словам Галины Пляскиной, в структуре себестоимости хлеба на долю муки приходится 23-30% в зависимости от ее стоимости (причем, из одного килограмма пшеничной муки получается 1,36 килограмма батонов), на долю остального сырья – 17%, упаковки – 6%, доставки – 7%, налогов – 6%, возврата непроданных хлебобулочных изделий торговыми организациями – 8-10%, которые в дальнейшем реализуются на корм животным по низкой цене или утилизируются.

Также в себестоимость входят электроэнергия, содержание предприятия и оборудования, зарплата и другие расходные составляющие.
Составляющая – «наценка торговой сети»
На запросы «НьюсНН» торговые сети либо отказались ответить, либо оставили запросы без ответа. Однако методом посещения торговых точек удалось выяснить, что в магазине Spar в Сормовском районе Нижнего Новгорода цена сормовского батона весом 400 г составляет 26 рублей за обычный и 28 рублей за нарезной. Таким образом, выходит, что наценка этой торговой сети за обычный батон равна 2,4 рубля.

В магазине «Пятерочка» в Нижегородском районе нарезной батон «Сормовский» продается по более высокой цене – 32 рубля, обычного батона там нет. Таким образом, и наценка возрастает.
Доли участников рынка в производстве обычного батона
Как видно из диаграммы, в основном, цену определяют хлебопеки, у которых большие расходы на сырье и производственные затраты. При этом, по словам Пляскиной, рентабельность у хлебозаводов очень низкая. Так, у нижегородского завода «Хлеб» она, например, составляет 2-2,5%.
Минсельхоз Нижегородской области:
По рекомендации облправительства в течение последних лет во всех торговых сетях представлен качественный хлеб по низким социальным ценам.
Нижегородстат:
Потребление хлеба в Нижегородской области снизилось за год на 1,3% и в 2015 году составило 7,7 кг на человека в месяц.
Губернатор области Валерий Шанцев:
По прогнозам аграриев, в 2016 году урожай зерновых в Нижегородской области будет богаче, чем в прошлом году.
Текст: Екатерина Чичурина. Фото: Кира Мишина, Оксана Николайчук.
Our Company
Made on
Tilda