АНТИкризисные добавки

Рост цен на продукты вынуждает производителей использовать дешевые заменители. По данным «Центра стандартизации и метрологии», число таких предприятий в последнее время растет. Однако, как говорят на крупных предприятиях, подделки им просто невыгодны.
По данным «Центра стандартизации, метрологии и испытаний в Нижегородской области», наибольшее количество изменений рецептуры в сторону удешевления ингредиентов произошло у производителей мороженого.
Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области за I полугодие 2016 года наложило 59 штрафов на сумму более 1 млн рублей на предприятия, допустившие нарушения при реализации и производстве молочных продуктов.
По решению суда, в мае этого года был удовлетворен иск о прекращении деятельности одного ИП по производству молочных продуктов и оптовой торговле ими. 13 деклараций о соответствии прекращены либо приостановлены с начала года.
ГОСТы, ТУ, сертификаты…
По словам начальника отдела стандартизации, сертификации и экспертиз ФБУ «Центр стандартизации, метрологии и испытаний в Нижегородской области» (ЦСМ) Дмитрия Гурина, последнее время в Нижегородской области и в целом по России растет число предприятий, которые стали использовать при изготовлении своей продукции более дешевые ингредиенты. Произошло это в связи с удорожанием импортных ингредиентов, и особенно увеличилось число таких предприятий в сфере производства мороженого.

По словам Гурина, сегодня каждое предприятие само разрабатывает технические условия (ТУ), в которых указывает состав выпускаемой пищевой продукции, и не обязано согласовывать их с контролирующими органами (до 2010 года эти ТУ утверждал Роспотребнадзор). Но предприятие должно иметь документ, подтверждающий, что продукция безопасна. Это сертификат либо декларация, полученные по итогам лабораторных испытаний. Причем сертификат выдает ЦСМ и другие профильные организации, а декларацию может оформить само предприятие, если у него есть собственная лаборатория.

«Таким образом, теперь некачественная продукция выявляется по жалобам потребителей и по результатам проверок Роспотребнадзора», - резюмирует Гурин.
Начальник отдела «стандартизации, сертификации и экспертиз ЦСМ» Дмитрий Гурин:


«Производители все чаще отказываются от классических рецептов, применяя различные добавки. Кто-то идет на это из-за того, чтобы снизить стоимость своей продукции, кто-то хочет увеличить срок годности, а в конечном итоге потребитель получает сплошную «безопасную» химию».
Впрочем, предприятия могут пройти добровольную сертификацию в системе ГОСТ Р на соответствие ТУ/ГОСТ. В 2015 году такие сертификаты ЦСМ выдал 435 предприятиям Нижегородской области. Это на 73 сертификата меньше, чем в 2014 году. В ЦСМ это объясняют уменьшением бюджетов предприятий в кризис, а также тем, что сегодня в основном только средние и крупные предприятия легко соглашаются на добровольную сертификацию.

При этом ЦСМ стабильно выдает добровольные сертификаты по системам «Без искусственных компонентов и ГМО» и «Системы ХАССП пищевой продукции и кулинарных изделий»: ежегодно выдается по 30 сертификатов на группы продукции без ГМО и по 15 сертификатов на целые предприятия по ХАССП. Срок действия этих сертификатов составляет три года.
Меньше процента
Опрошенные «НьюсНН.ру» нижегородские производители продуктов говорят, что кризис не повлиял на качество их продукции.

По словам гендиректора шахунского ОАО «Молоко» Анатолия Маликова, его производство работает на натуральных продуктах, как и все крупные молочные заводы, не применяя никаких пищевых добавок, в противном случае производитель обязан указывать на упаковке «молочный напиток» или «спред». «У нас вертикально-интегрированная компания со своим дойным стадом в количестве семи тысяч голов, своя заготовка кормов, три завода по переработке молока», - подчеркнул он.
Гендиректор ОАО «Молоко» (Шахунья) Анатолий Маликов:
«Потребители стали более грамотными и стараются выбирать качественные натуральные продукты. Серьезные молочные заводы не применяют добавки, для каждого из них важное имя, которое не будет «затронуто» фальсификатами».
В пресс-службе ГК «НМЖК» сообщили, что флагманские бренды НМЖК в категориях майонезов («Ряба»), соусов («Астория»), маргаринов («Хозяюшка») и спредов («Кремлевское») не претерпели рецептурных изменений. «Это продукты, которые задают планку на своих рынках, лидеры своих категорий по продажам в России. В условиях сложной экономической ситуации эти продукты сохраняют своего покупателя», - говорят в компании.

В кризис ГК начала выпуск продуктов в более крупной упаковке (увеличена фасовка майонезов, маргаринов, спредов, жареных семечек), и усилила продвижение с помощью акций и скидок.
Пресс-служба ГК «НМЖК»:
«В экономический кризис потребитель переключается с более дорогих продуктов на более экономичные, рынок перераспределяется от более дорогих к более бюджетным продуктовым категориям, люди чаще готовят дома вместо покупки готовой продукции».
Президент агрофирмы «Птицефабрика Сеймовская» (производит мясо птицы, колбасы, консервы, яйца, молоко) Леонид Седов говорит, что его предприятие пытается разными способами сохранить стоимость своей продукции либо допустить минимальное повышение на нее. Однако в условиях роста цен на металл, оборудование, ингредиенты, корма, усиления штрафных санкций со стороны контролирующих органов сделать это сложно. «Птицеводство сегодня работает нерентабельно», - говорит он.

Седов отметил, что птицефабрика переходит и на более дешевые вкусовые добавки, но без ухудшения качества, которое контролирует дегустационная комиссия. Но, по его словам, стоимость добавок несущественно влияет на цену готовой продукции: доля добавок в себестоимости составляет менее одного процента.

Что касается замены мяса птицы в колбасах на субпродукты (например,на кожу птицы), то такую продукцию агрофирма «Сеймовская» не выпускает. По словам Седова, его компания позиционирует себя как производитель качественной продукции, а добавки субпродуктов допускаются в дешевые колбасные изделия ценой около 100 рублей.
Президент агрофирмы «Птицефабрика Сеймовская» Леонид Седов:
«Потребление в целом снижается, соответственно, уменьшается спрос на вкусовые добавки. Поэтому и фирмы-поставщики тоже начинают думать над снижением своих цен».
Творожный эксперимент
По «следам» питерских СМИ информационное агентство «НьюсНН.ру» провело эксперименты с пятью сортами творога. Первый эксперимент заключался в нанесении капли йода на каждый из них.

Через несколько минут один из продуктов окрасился в темно-синий свет – это творожная масса с шоколадной крошкой производства ООО «Торговый дом Арно» (Ардатов, Нижегородская область). В состав, указанный на этикетке, входят творог, сахар, масло сливочное, шоколадная крошка, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин». Этот же продукт при поджоге дымился. На остальных сортах творога йод остался коричневым.
Как пояснила технолог ТД «Арно» (компания зарегистрирована в этом году), окрашивание творожной массы от йода происходит из-за наличия пищевого крахмала, добавляемого для исключения сыворотки в продукте, который далеко транспортируется.Горение продукта, по ее словам, может быть вызвано наличием сахара в творожной массе.

Технолог ТД «Арно»:
«Наличие крахмала допустимо в творожных массах по техусловиям (ТУ). Это тот же крахмал, из которого варят кисели».
Эксперты отмечают, что «домашние» опыты вовсе не подтверждают, что продукт непригоден в пищу: испытания должны проводиться в специализированных лабораториях.

По словам начальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Татьяны Бурковой, все лабораторные исследования пищевой продукции - это сложные анализы, но только они доказывают несоответствие продукции требованиям технических регламентов.

Однако, по словам Бурковой, сведения о предприятии ООО Торговый дом «АРНО» отсутствуют на сайте Федеральной налоговой службы, в реестре уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности на сайте Роспотребнадзора, а декларация о соответствии на творожную массу с шоколадной крошкой не зарегистрирована на сайте Росаккредитации.
Руководитель испытательного центра «Нижегородиспытания» ЦСМ Даниил Киреев говорит, что если исследования проведены специалистами в лабораторных условиях, то факт окраски творожной массы в темно-синий (почти черный) цвет от раствора йода никак не связан с содержанием в продукте заменителя молочного жира, но он говорит о некачественном твороге.

«Это свидетельство того, что в творог (творожную массу), скорее всего, были добавлены крахмалсодержащие вещества. Например, мука или какой-либо стабилизатор консистенции на основе крахмалов. Возможно, производители хотели сэкономить на молочной составляющей продукта», - полагает он.

А вот горение (дымление), по словам Киреева, чаще всего характерно для жиров растительного происхождения (то есть это фальсификат), которыми заменяют либо сливочное масло в творожной массе, либо молочный жир творога.
Нижегородстат: количество крупных и средних предприятий, занимающихся выпуском пищевых продуктов, в Нижегородской области снижается. На 1 мая 2014 года их насчитывалось 161, то на 1 мая 2015 года – 159, а на 1 мая 2016 года – 147.
Приволжское таможенное управление: ввоз в Нижегородскую область пальмового масла (из него получают эмульгаторы – искусственный компонент для пищевой промышленности) в I квартале 2015 года составил 8,194 млн т, в I квартале 2016 г. - 9,468 млн т.
Нижегородстат: цены на продукты в Нижегородской области за 2014 год выросли на 16,6%, за 2015 год – на 11,5%, I полугодие 2016 года - на 2,9%.
Текст - Екатерина Чичурина. Фото, видео - Кира Мишина, Ирина Горбачук.
Made on
Tilda